کتاب هم نشینی برای رست کنندگان قهوه – اسکات رائو

کتاب هم نشینی برای رست کنندگان قهوه نوشته ی اسکات رائو و با ترجمه ی زهره کرانی که از انتشارات ترانه چاپ شده است.

بارونق صنعت قهوه در کشور و وابسته شدن روزمره ی افراد به آن ، رستری های محلی در مقیاس های کوچک و بزرگ به مرور در تمام شهر های ایران سربرآوردند و این بار باریستا ها را با سوال جدیدی از جانب مشتریان مواجه کردند: ببخشید رست کجاست؟

با این همه این کتاب ادعایی ندارد که همه جواب ها را می داند و می تواند همه سوال ها را پاسخگو باشد. اما با این وجود ایده های موجود در صفحات آن پاسخی است برای رسیدن به یک رست منظم و سازمان دهی شده.

رست قهوه نمایشی از یک هنر تاریک است.اگر چه انسان ها صدها سال است که به رست قهوه می پردازند اما هنوز هم کتاب و مطالب مستند و نوشته شده کمی در این باره وجود دارد.

این کتاب می تواند به عنوان مرجعی برای رست کنندگان خواه مبتدی و خواه حرفه ای به کار رود. برای حصول به این هدف من برفرایند رست یک نوبت قهوه ی تخصصی از روشن تا تیره و در زمانی بین 8 الی 16 دقیقه درون درام ماشین رست تمرکز می کنم. بیشتر چیزهایی که در این کتاب به آن اشاره خواهم کرد شامل ماشین های رست و سایز تکنولوژی رست می شود و در اغلب موارد به ماشین مشخصی اشاره نخواهم کرد.

این کتاب در 17 فصل به قهوه پرداخته است که در زیر مواردی از سرفصل را بازگو می کنم:

• چرا دانه های قهوه را رست می کنیم؟
• شیمی قهوه سبز
• فرآوری قهوه سبز و ذخیره سازی آن
• تغییرات فیزیکی در طی فرایند رست
• انتقال گرما در فرآیند رست
• طراحی ماشین های رست…

هدف از رست قهوه بهینه کردن طعم های محلول های شیمیایی درون قهوه است.